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精酿啤酒设备使用主要原料大麦芽 质量鉴定

浏览量: 来源:www.wcpbbrbt.com作者:中酿啤酒设备厂

  常用的啤酒酿造大麦芽有很多种,其中包括国产麦芽和进口麦芽。国产麦芽又分为一级麦芽和二级麦芽。而进口麦芽主要为澳麦。作为精酿啤酒设备使用主要原料,如何鉴定它的质量呢,在这里我为大家做简单的介绍:

  首先:外观 麦粒有光泽,呈纯淡黄色,有新鲜麦草香味,籽粒饱满,均匀整齐,皮薄,有细密纹道。

  其次:物理检验

  精酿啤酒酿造原料

  (1)千粒重35~45g。

  (2)麦粒均匀度 腹径2.5mm以上麦粒占85%的为一级大麦,腹径2.2~2.5mm的为二级大麦,一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2 mm以下的为次大麦,不可用作酿酒。

  (3)胚乳状态 胚乳断面为粉白色的粉质粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的,吸水性差,淀粉不易分解。

  (4)发芽力和发芽率 发芽力是指3天内发芽的百分数,要求不低于90%。发芽率是指5天内发芽的百分数,要求不低于95%。 最后:化学检验

  (1)水分含量 要求大麦水分含量在13%以下,否则难以贮存。

  (2)浸出物质量分数 一般要求为72%~80%(绝干物质计)以上,与淀粉质量分数相差约14.7%。

  (3)蛋白质质量分数 一般要求9%~12%(绝干物质计),辅料用量多时可达13.5%。

  啤酒酿造

  大麦的质量标准参照GB/T7416-2000的要求。

  对于啤酒酿造的主要原料大麦芽,不同的国家有不同的标准,详情请参照相应的标准。


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